春暖大地，萬物復(fù)蘇，隨著氣溫的逐步升高，田間山野里的各種野菜開始生長(zhǎng)。人們出游賞春之際，也往往喜歡采挖和食用各種野菜。

說到野菜，很多人會(huì)想到蕨菜。它的口感又脆又嫩，清香滑潤(rùn)，是受歡迎的傳統(tǒng)春季野菜之一。

然而每年這個(gè)時(shí)候，手機(jī)上都會(huì)有“蕨菜致癌”、“蕨菜是致癌的蔬菜”，等這類消息來嚇唬你。那蕨菜到底還能不能吃了呢？

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蕨菜致癌，是真是假？

蕨類植物世界上分布廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。

在一百多年前，人們發(fā)現(xiàn)蕨菜能讓動(dòng)物中毒。1960年代之后，流行病學(xué)調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)蕨菜能夠增加胃癌和食道癌等與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)專家表示，蕨菜致癌的罪魁禍?zhǔn)?，是一種被稱作“原蕨苷”的物質(zhì)，這是一種由生物自我防護(hù)機(jī)制產(chǎn)生的物質(zhì)，本來的目的是保護(hù)植物不受外界因素襲擊。

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把它評(píng)級(jí)為2B類致癌物（對(duì)人類可能致癌）。原蕨苷會(huì)跟氨基酸反應(yīng)，也能破壞遺傳物質(zhì)DNA，引起大量的正常細(xì)胞發(fā)生異化，終促成癌細(xì)胞的生成。

用這種物質(zhì)來做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，證實(shí)它具有明確的致癌能力。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高。

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致癌≠吃了就得癌

雖然說“蕨菜致癌”有明確的科學(xué)證據(jù)，但“致癌”的意思是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”，而不是“吃了就會(huì)得癌癥”。所謂“增加風(fēng)險(xiǎn)”，是指得病的可能性增加?！白C據(jù)確鑿”是說“會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)”這個(gè)事情很確定，但它跟“增加多少風(fēng)險(xiǎn)”是兩回事。